Cách nấu lẩu ốc luôn được nhiều người tìm kiếm khi muốn ăn lẩu để chiêu đãi bạn bè, gia đình vào những dịp đặc biệt. Do đó, VinID sẽ chia sẻ 3 bí quyết nấu lẩu ốc đậm đà hương vị, ai ăn cũng sẽ nhớ hoài qua bài viết dưới đây. Tham khảo và triển ngay món lẩu này vào cuối tuần nào.
1. Cách nấu lẩu ốc chua cay bắt miệng
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Ốc nhồi: 2 kg
- Xương ống: 1kg
- Cà chua: 5 trái
- Đậu hũ: 4 miếng
- Giấm bỗng
- Nghệ
- Bún tươi hoặc mì
- Một số loại rau như: rau tía tô, hành lá, rau muống chẻ, mùi tàu,…
- Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn,…
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế ốc
- Ngâm ốc cùng nước vo gạo và ớt trong 3 tiếng để thải cặn bã, đất cát bên trong ra.
- Dùng tăm hoặc dụng cụ có đầu nhọn để lấy phần thịt ốc ra ngoài, loại bỏ phần ruột, để sang một chén riêng.
- Sau đó rửa sạch với giấm và gừng đã đập dập hoặc chanh, để ráo.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị
- Ướp phần thịt ốc trong 5 phút với nước mắm, tiêu, gừng thái sợi mảnh.
- Sau đó, mang hấp chín.
Bước 3: Ninh xương ống
- Rửa sạch xương rồi ninh để chế biến nước lẩu.
- Vớt bọt khi nấu.
Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Để tiết kiệm thời gian, nên sơ chế các nguyên liệu còn lại khi ninh xương.
- Rửa sạch các nguyên liệu
- Nghệ cạo vỏ, giã và vắt lấy nước cốt.
- Cà chua thái miếng vừa ăn.
- Hành lá thái khúc, cọng hành đập dập.
- Đậu hũ thái miếng nhỏ vừa ăn, mang đi chiên giòn ngập đầu.
Bước 5: Chế biến lẩu
- Phi hành tím trong nồi rồi cho cà chua, ớt bột, nước cốt nghệ vào
- Đảo 3 phút thì trút hết nước ninh xương vào, nêm nếm lại gia vị.
- Cuối cùng cho đậu hũ chiên vào là hoàn thành món lẩu ốc chua cay.
Bày trí
- Cho nồi lẩu lên bếp ga nhỏ, đặt giữa bàn ăn. Vặn lửa liu riu để giữ độ nóng.
- Các món ăn kèm như rau, đậu hũ chiên, nước chấm, bún tươi xếp xung quanh nồi. Chờ lẩu sôi thì cho những đồ ăn kèm vào.
Thành phẩm
Một nồi lẩu ốc chua chua cay cay đậm đà hương vị, ăn vô cùng bắt miệng. Thịt ốc tươi roi rói, có vị ngọt nhẹ, cắn vào có cảm giác giòn sần sật rất thích. Đậu hũ thơm béo, giòn nhẹ ở phía vành. Món ăn này rất thích hợp để thưởng thức vào những buổi tối họp mặt gia đình cùng thời tiết se se lạnh.
2. Cách nấu lẩu ốc nhồi chuối đậu chuẩn vị Bắc
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Ốc nhồi: 0,5 kg
- Mẻ: 1 chén nhỏ
- Ba chỉ heo: 300 gram
- Đậu hũ: 0,5 kg
- Chuối xanh: 4 trái
- Tía tô
- Nghệ
- Bún tươi hoặc mì
- Một số loại rau như: rau muống chẻ, hoa chuối thái mỏng,…
- Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn,…
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế ốc
- Ốc rửa sạch, ngâm qua đêm cùng nước muối. Hôm sau, rửa sạch và đem đi luộc.
- Ốc chín, dùng tăm lấy phần thịt ốc ra ngoài, loại bỏ phần ruột rồi rửa sạch với giấm gạo và nước muối loãng.
- Rửa lại với nước sạch lần nữa.
Bước 2: Sơ chế đậu hũ và nghệ
- Nghệ cạo vỏ, rửa sạch, giã và vắt lấy nước cốt.
- Đậu hũ thái miếng nhỏ vừa ăn, mang đi chiên giòn ngập đầu.
Bước 3: Sơ chế ba chỉ heo
- Làm sạch thịt ba chỉ, rải thêm ít muối và bóp thập đều. Sau đó rửa lại với nước sạch. Để ráo, thái lát mỏng.
- Ướp thịt trong 25 phút cùng:
- Nước cốt nghệ
- Hành tím băm nhuyễn
- Muối
- Đường
- Hạt nêm
- Bột ngọt
Bước 4: Sơ chế chuối xanh
- Chuối bỏ vỏ, ngâm với nước muối loãng và nước cốt chanh để tránh bị thâm đen.
- Sau khi ngâm, thái đôi chuối thành khúc vừa ăn. Bạn có thể linh hoạt thái làm 3 hoặc 4 tuỳ sở thích nhé.
Bước 5: Sơ chế một số loại rau ăn kèm
- Loại bỏ gốc và lá úa vàng rồi rửa sạch.
- Chẻ rau muống thành sợi dài, mỏng. Để tránh tình trạng bị ra nhựa, bạn nên ngâm rau muống chẻ với nước muối loãng.
- Hoa chuối thái lát mỏng, ngâm trong thau nước cùng mẻ rồi rửa sạch.
- Hành tím bóc vỏ, làm sạch và băm nhuyễn.
Bước 6: Xào ba chỉ và ốc
- Phi thơm hành tím rồi cho ba chỉ vào xào.
- Khi thấy thịt săn thì cho thịt ốc vào đảo đều là được.
Bước 7: Chế biến nước dùng
- Đun sôi 2 lít nước trong nồi lớn, rồi cho chén nước mẻ đã sàng qua rây, bột ngọt, hạt nêm, muối, đường vào
- Nêm nếm rồi cho chuối xanh vào nấu cùng.
- Chuối mềm thì trút hết hỗn hợp ba chỉ và thịt ốc xào vào.
- Cuối cùng là thêm đậu hũ chiên giòn là hoàn tất món ăn.
Bày trí
- Cho nồi lẩu lên bếp ga nhỏ, đặt giữa bàn ăn. Vặn lửa liu riu để giữ độ nóng.
- Các món ăn kèm như rau, đậu hũ chiên, nước chấm, bún tươi xếp xung quanh nồi.
Thành phẩm
Lẩu ốc nhồi chuối đậu nồng nàn hương vị miền Bắc khiến ai ăn cũng sẽ nhớ hoài. Thịt ốc dai dai hoà cùng vị bùi bùi của chuối đậu giúp món ăn mang hương vị đặc trưng rất riêng. Nước lẩu ngọt thanh cùng vị chua nhè nhẹ rất dễ ăn, đặc biệt phù hợp cho những gia đình có trẻ nhỏ hoặc người lớn tuổi.
3. Cách làm lẩu ốc nấu tiêu
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Ốc nhồi: 1kg
- Xương ống: 0,5 kg
- Sườn sụn: 200 gram
- Giò sống: 100 gram
- Cà chua: 2 trái
- Dấm bỗng: 1 chén nhỏ
- Chuối xanh: 3 trái
- Mộc nhĩ: 3 tai
- Đậu hũ: 0,5 kg
- Bún tươi hoặc mì
- Một số loại rau như: rau muống chẻ, hoa chuối thái mỏng, lá lốt, tía tô…
- Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn,…
Cách chế biến
- Ngâm ốc với một ít ớt trong 1 tiếng rồi đem luộc. Giữ lại nước luộc ốc.
- Sau đó, dùng tăm hoặc dụng cụ có đầu nhọn để lấy phần thịt ốc ra để sang một chén riêng.
Bước 2: Ninh xương ống
- Rửa sạch xương, mang đi ninh. Vớt bọt đều đặn.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
- Rửa sạch các nguyên liệu
- Nghệ chia 2 phần, một phần lấy nước cốt một phần thái nhỏ.
- Cà chua thái miếng vừa ăn.
- Hành lá thái khúc, cọng hành thì đập dập.
- Đậu hũ thái miếng nhỏ vừa ăn, mang đi chiên giòn ngập đầu.
- Nấm hương ngâm cho nở rồi cắt nhỏ.
- Chần sơ sườn sụn với nước sôi để loại bỏ mùi tanh.
- Chuối bỏ vỏ, ngâm với nước muối loãng và nước cốt chanh rồi thái khúc vừa ăn.
- Thịt bò thái lát mỏng, ướp với hạt nêm, gừng và dầu ăn
Bước 4: Chế biến lẩu
- Phi hành tím trong nồi rồi cho cà chua vào xào.
- Trút hết nước ninh xương và nước luộc ốc vào nồi, nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Cùng lúc đó, bạn bắc chảo lên bếp cùng một ít dầu ăn, cho hành tím và nghệ vào phi thơm.
- Sau đó, cho chuối và 3 muỗng canh nước luộc ốc vào để tiến hành om. Chuối chín mềm thì cho ⅔ thịt ốc vào đảo đều cùng một ít gia vị để phần ốc được đậm vị hơn. Đổ ra một dĩa riêng.
- Số ốc còn lại trộn với giò sống, nấm hương, lá lốt thái nhỏ, hạt nêm và hạt tiêu.
- Mang găng tay và vo thành những viên tròn vừa miệng ăn.
Bày trí
- Cho nồi lẩu lên bếp ga nhỏ, đặt giữa bàn ăn. Vặn lửa liu riu để giữ độ nóng.
- Các món ăn kèm như rau, đậu hũ chiên, thịt bò, nước chấm, bún tươi, viên mọc ốc, chuối đậu, sườn sụn xếp xung quanh nồi.
Thành phẩm
Món lẩu ốc nấu tiêu với đầy đủ hương vị và cả chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Viên mọc ốc thơm mùi hạt tiêu rất kích thích vị giác. Thịt bò mềm tan, sườn sụn và thịt ốc nhai giòn vui miệng. Nước dùng đậm mùi hạt tiêu kèm theo đó là vị chua chua từ cà chua, vị ngọt thanh từ xương ống.
Như vậy VinID đã bật mí xong 3 cách nấu lẩu ốc thơm ngon, đậm đà, hương vị độc đáo khó quên. Hy vọng bạn đã sao lưu lại và chiêu đãi cả nhà cũng như người thân một nồi lẩu ốc vô cùng hấp dẫn vào cuối tuần này. Đừng quên ghé VinMart hoặc ứng dụng VinID để sắm nguyên liệu đạt chuẩn và an toàn nhé.
